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【野菜ソムリエ】堀川ごぼうのアラビア—タ
野菜ソムリエ考案レシピ。常備菜やお酒のアテにもなる京野菜イタリアンです。
材料：
堀川ぼごう、ニンニク、EVオリーブ油、トマトケチャップ、ホールトマト、カイエンヌペッ
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【野菜ソムリエ】堀川ごぼうのみぞれ煮
野菜ソムリエ考案レシピ。ごぼうは繊維の方向に削ることで食感を生かし、大根卸しでさっぱ
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材料：
堀川ごぼう、ごま油、・みりん、・酒、・薄口しょうゆ、出汁、大根、万能ねぎ（小口切り）
【野菜ソムリエ】紫なポテトサラダ
野菜ソムリエ考案レシピ。見た目と食感を楽しむレシピです。更にシーザードレッシングを加
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材料：
さつまいも（Mサイズ）、紫タマネギ、・リンゴ酢（穀物酢でも可）、・甜菜糖（砂糖でも可
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エビにのっかった！？えびいもコロッケ
野菜ソムリエ考案レシピ。味を含ませたえびいもをコロッケに仕上げました。えびいもなので
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材料：
えびいも(皮つき）、米のとぎ汁、・さわらのだし汁、・みりん、・淡口しょうゆ、茹で卵、
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えびいもと京壬生菜の炊いたん
野菜ソムリエ考案レシピ。じっくりと炊いて味を含ませたえびいもは、京の冬の味のひとつで
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材料：
えびいも（大）、米のとぎ汁、・さわらのだし汁、・みりん、・淡口しょうゆ、京壬生菜、柚
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聖護院だいこんと京壬生菜の炊いたん
野菜ソムリエ考案レシピ。だし汁を含んだ冬の京野菜の王様「聖護院だいこん」の味わいを楽
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材料：
聖護院だいこん、京壬生菜、米のとぎ汁、・さわらのだし汁、・砂糖、・みりん、・淡口しょ
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堀川ごぼうと海老の小判焼き
野菜ソムリエ考案。おかずや酒の肴に嬉しい一品。輪切りした堀川ごぼうの形を生かして、見
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材料：
堀川ごぼう、片栗粉、海老（無頭、殻付き）、・塩、・とき卵、・片栗粉、ごま油（サラダ油
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堀川ごぼうの酒粕チーズフォカッチャ
野菜ソムリエ考案レシピ。酒粕やチーズが、ごぼうの風味とよく合います
材料：
堀川ごぼう、強力粉、インスタントドライイースト、砂糖、塩、酒粕、ぬるま湯（仕込み水）
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堀川ごぼうのイタリアンきんぴら
野菜ソムリエ考案レシピ。京野菜を洋風に。バルサミコ酢をきかせた、パンやワインに合いま
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材料：
堀川ごぼう、オリーブ油、タカノツメ、バルサミコ酢、濃口醤油、蜂蜜、粉チーズ、セルフィ
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