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京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水 ...

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【野菜ソムリエ】大根の葉の保存法

野菜ソムリエ考案レシピ。大根を葉付きで購入したとき、栄養価の高い葉の部分の短期保存法
材料： 大根の葉

【野菜ソムリエ】大根おろしの保存法

野菜ソムリエ考案レシピ。甘みのある大根上部を大根おろしにして小分けにした冷凍保存法。
材料： 大根上部

【野菜ソムリエ】ほうれん草の下茹で

野菜ソムリエ考案レシピ。ほうれん草のオーソドックスな下茹で方法です。
材料： ほうれん草、塩

【野菜ソムリエ】鹿ヶ谷かぼちゃの下処理

野菜ソムリエ考案レシピ。京野菜・鹿ヶ谷かぼちゃは実が詰まって硬いので、電子レンジにか ...
材料： 鹿ヶ谷かぼちゃ

【野菜ソムリエ】スナップエンドウの筋取り

野菜ソムリエ考案レシピ。スナップエンドウの筋を簡単に、見栄えよく取る方法です。
材料： スナップエンドウ

【野菜ソムリエ】新玉ねぎのドレッシング

野菜ソムリエ考案レシピ。旬の新玉ねぎをふんだんに使い、しょうゆと塩麹で作るドレッシン ...
材料： 新玉ねぎ、米油、しょうゆ、酢、塩麹

【野菜ソムリエ】干し大黒本しめじ

野菜ソムリエ考案レシピ。京丹波大黒本しめじを干すことで凝縮したうま味が味わえ、保存性 ...
材料： 京丹波大黒本しめじ

【野菜ソムリエ】ふきのとうの下処理

野菜ソムリエ考案レシピ。春の訪れを感じる山菜のひとつ。下処理をマスターして、色々なお ...
材料： ふきのとう、塩

【野菜ソムリエ】アスパラガスの下処理

野菜ソムリエ考案。アスパラガスをサッと下処理すると、色々なメニューに使いまわしができ ...
材料： アスパラガス

【野菜ソムリエ】山椒の実の下処理

野菜ソムリエ考案。山椒はミカン科の芳香性の高い植物で実はピリッと辛さを感じます。簡単 ...
材料： 山椒の実、塩
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