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りんごニシン
カラッと二度揚げしたニシンは小骨も気にならず、少し酸味のある甘いりんご酢餡との相性は
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材料：
ニシン、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ（黄）、りんご、片栗粉、揚げ油、酒、しょうが（薄切
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鰊のじゃが芋饅頭
しょうがとゆずの香りが引き立つイワシの入った芋饅頭です。べっ甲あんとの相性も抜群です
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材料：
ニシン、じゃがいも、片栗粉、バター（有塩)、片栗粉、にんじん、まいたけ、みつ葉、おろ
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秋鮭とほうれん草のキッシュ
「鮭ってあんまり食べ方ないんだよねぇ・・・。」という方に朗報！
オシャレで意外と簡単
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材料：
薄力粉、牛乳、オリーブオイル、塩、サラダ油（型に塗る用）、卵、牛乳、生クリーム、ピザ
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鱈三平汁
令和３年度学校給食コンクール優良賞受賞レシピ。アイヌの伝統料理が元になっていると言わ
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材料：
真鱈（まだら）角切、料理酒、じゃが芋、人参、大根、こんにゃく（湯通しする）、長ねぎ、
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つぼっこ汁
令和３年度学校給食コンクール優良賞受賞レシピ。江差町に伝わる小正月に食べていた郷土料
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材料：
人参、ごぼう、さつま芋、ぜんまい、椎茸、長ねぎ、竹輪、豆腐、ささげ、根昆布、削り節（
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くじら汁
令和３年度北海道学校給食コンクール優秀賞受賞レシピ。道南地方に江戸時代後期から伝わる
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材料：
くじら皮、人参、大根、山菜水煮、高野豆腐、つきこんにゃく、ごぼう、なると、酒、しょう
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チェプオハウ（鮭オハウ）
令和３年度学校給食コンクール最優秀賞受賞レシピ。アイヌの伝統料理のひとつであるオハウ
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材料：
鮭ダイスカット、昆布、大根、人参、じゃが芋、長ねぎ、料理酒、食塩、かつおだし（無添加
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