香川の郷土料理＊まんばのけんちゃ～味噌入

まんばは、根本や葉の間に土がついているのでよく洗う。
★写真は売っている一束分(薄めの物6枚)

大きい鍋に湯を沸かし、根本から入れ
10秒ほどして葉の方を入れる。
★入らないようですが蓋等で押さえると小さくなる

全体にしんなりしたら、上下をひっくり返してやや固めに茹でる。
（水が濃い紫色になります)

根本をそろえて絞ったところ。
（ボウルの水はほぼ澄んで薄い紫）
●豆腐を軽く水切りしておく。

根本から縦に包丁で切り一枚を3等分くらいにしてから、
５㎜～１㎝幅に切る。
しっかり絞る。

フライパンを熱しごま油小さじ１を入れ，６のまんばを炒める。

豆腐を手で崩しながら加え軽くいため，味噌も加える。
溶かしながら全体に味がなじんだら出来上がり！

お皿に盛って白ごまをふる。
七味唐辛子をお好みでかけて＊

★まんばは，一度にゆでてアクを抜いたら，切ってしぼり，一回分ずつ冷凍しておくとすぐ作れます。