意外と知らない時短であく抜き☆筍のゆで方
mot’z☆Lab
作り方
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たけのこは茹でる前に先に皮をむいてしまいます。紫色の皮部分が食べられないところのため、その部分をしっかり取り除きます。
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中心部分まで火が通りやすいようにあらかじめ何分割かに切り分けて、根元の紫色のぶつぶつ部分を包丁で薄く削りとっておきます。
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筍がクリーム色になり根元の部分に竹串がスッと刺さるぐらいの柔らかさになるまで、約20～30分ほど茹で続けて火を止めます。
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ゆで汁のなかで自然に冷ましてから、使う分だけ取り出し米ぬかを洗い流して、残りはタッパーなどに移し替え冷蔵庫で保存します。
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※補足ポイント①
②で筍を切り分ける際の先端の硬い皮部分も食べられないため、茹でる前後でカットしておきます。
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※補足ポイント②
ゆで汁のなかで冷めるまで蓋をしたまま、約3時間ほどかかります。冷蔵庫にはゆで汁に浸けたまま保存します。
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※保存方法について
冷蔵庫での保存の際は、特に水の入れ替えは必要なく、保存期間は、約1週間ほどの実績ありです。
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また氷温室があれば更に日持ちさせることができます。個人的には、筍の鮮度が悪く、少しアクが残っていたときに、ゆで汁に浸けて
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おけば和らぐので、この保存方法がオススメなのですが、ぬか臭くなるのを敬遠される場合は、半日～１日ほど酢水につけてから
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真水に浸け直して、こまめに水を変えながら、同じく1週間ほど保存しておくことも可能です。
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☆たけのこ豆知識☆
掘り出してから時間が経過するとともにアクが全体に周り苦味が増すので、買ってきたらすぐにゆでましょう。
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2017/04/21
「たけのこのゆで方」の人気検索でトップ10に入りました。
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2017/04/23
「たけのこのゆで方」の人気検索で1位になりました。
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2017/04/27
「たけのこ」カテゴリに掲載されました～☆
ありがとうございますm(__)m
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2018/04/23
話題のレシピになりました。つくれぽを下さった皆様に感謝。引き続きのれぽを楽しみにしています♪
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2017/04/30
補足ポイントを追加掲載しました。おたまりんさん。つくれぽと併せてご質問もありがとうございました。
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2017/05/11
保存方法についてを追加掲載しました。また、新しいゆで筍の表紙画像に差し替えさせてもらいました。
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たけのこの他レシピ。
◆焼き椎茸で香ばしい♪筍ご飯☆炊き込みご飯（レシピID : 4526190）
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新物たけのこを使ったレシピ
◆絶品！土鍋で香ばしい筍ご飯☆炊き込みご飯（ID:4454893）
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新物たけのこを使ったレシピ
◆たけのこの皮で昆布茶和え☆姫皮のお刺身（ID:4479177）
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新物たけのこを使ったレシピ
◆時短調理でワカメが美味しい☆筍の若竹煮（ID:4488423）
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コツ・ポイント
事前に皮を剥いて切り分けておくことは、下記のメリットがあります。
①茹でるときにかさばらず、大きな鍋を用意しなくてもよい。
②筍に火が通り易く時短であく抜きすることができる。
③竹串を刺して、茹で加減のチェックもしやすくなる。
①茹でるときにかさばらず、大きな鍋を用意しなくてもよい。
②筍に火が通り易く時短であく抜きすることができる。
③竹串を刺して、茹で加減のチェックもしやすくなる。
このレシピの生い立ち
過去の話ですが私自身、筍は皮ごと茹でるものだと思ってました。皮には筍を柔らかくしてくれる成分が含まれているらしいのですが、義理の母親は、昔から田舎の家庭ではこのゆで方をしていて十分に美味しいと教わり、以後はずっとこのゆで方をしています～☆
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