時短調理でワカメが美味しい☆筍の若竹煮

下記で新物たけのこをあらかじめ茹でて準備しておく。

◆意外と知らない時短であく抜き☆筍のゆで方（ID:4456718）

①の筍を穂先は縦にくし切りで6~8等分。真ん中と根元は大きさに応じて厚さ0.5~1cmの半月切りか輪切りにしておく。

わかめは少し塩気が残る程度に水で（交換せずに8~10分ぐらい）戻して、一口大よりなるべく大きめにカットしておく。

しょうゆ以外の★の調味料を加え、強めの中火で蓋をせず吹きこぼれに注意して煮汁が半分位になるまで煮続ける。
⇒項番⑰も参照

☆のしょうゆを加え、鍋を多方向に傾けて煮汁を行き渡らせたりかけたり箸で筍の表裏を返して煮汁を含ませながら更に煮続ける。

煮汁の量が大さじ3~4（底に残る程度）になったところで火を止め、たけのこを器に盛り付ける。

最後に、⑧のわかめを⑦のたけのこが入った器に添えたら、出来上がり。

あとは、あっさり薄味に仕上げた筍のうえに、しっかり味のわかめをのせて、パクっといただいちゃいます～♪

☆強めの火加減で煮ることによる効果☆
煮汁が激しく流動して時短で具材の表面にしっかりと味を絡ませることができます。

この調理法の効果を最大限に得るためのポイントは3つ。

※調理ポイント①
具材の中心部分には火が通りづらいため、硬めの食材は下茹でするか、あえて薄く切って煮るようにします。

※調理ポイント②
落とし蓋を使わず、鍋を多方向に傾けて煮汁を行き渡らせたりかけたり具材を表裏返して全体に味を含ませます。

※その他ポイント①
⑤の時点でも、たまに鍋を多方向に傾けて煮汁を行き渡らせたりかけたりして含ませた方がより効果的です。

※その他ポイント②
塩と少なめ醤油の組み合わせで『薄口しょうゆ』の代用にして、醤油色を抑えた関西風の味付けにしています。

2017/04/29
「たけのこ」カテゴリに掲載されました～☆
ありがとうございますm(__)m

他の新物たけのこを使ったレシピ

◆絶品！土鍋で香ばしい筍ご飯☆炊き込みご飯（ID:4454893）

他の新物たけのこを使ったレシピ

◆たけのこの皮で昆布茶和え☆姫皮のお刺身（ID:4479177）

たけのこの他レシピ。

◆焼き椎茸で香ばしい♪筍ご飯☆炊き込みご飯（レシピID : 4526190）