ふんわり柔らか新食感★生ドーナツ
ｱﾄﾘｴ沙羅
作り方
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1
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ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを約8cm×8cmの正方形に8枚切る。ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄは揚げ物の耐熱温度に使用可能な製品を必ず使用。
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2
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ﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰを使って一次発酵まで終了したﾊﾟﾝ生地。
生地作りはお好きな方法でOK！
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3
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生地の重量を計る。
今回は390g。
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4
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8個作るので8等分する。
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5
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390g÷8個＝1個当たり49g。
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それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて表面を綺麗に整える。
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7
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ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾を掛けて20分、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。
生地を休ませる。
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8
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ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。
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9
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生地をｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄの中央に乗せる。
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真上から掌で均等な力で垂直に押して、平たい円形にする。
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ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で50分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。
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その際、表面を乾燥した状態にしたいので霧吹きはしない。
庫内のみ軽く霧吹きする。
発酵後の状態。
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高さが2倍に膨らんだ平たい円形になっている。
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14
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新しいｻﾗﾀﾞ油を180度に熱する。
油量は揚げた時にﾄﾞｰﾅﾂの表面が底につかない高さ迄。
ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄが上に→
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なる様に2個ずつ入れる。
ﾄﾞｰﾅﾂに触らない様に注意。
時々回転させると、揚げ色が均一になる。
濃いきつね色→
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になったら、ひっくり返す。ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを取り除く。
表裏が同じ位の濃いきつね色になるまで揚げる。
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柔らかいので形を崩さない様に、ﾌﾗｲ返しに乗せて取り出す。
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取り出したら、ｷｯﾁﾝﾊﾟｰﾊﾟｰに乗せて余分な油分を取り除く。
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中心にﾎﾜｲﾄﾗｲﾝが出来ていたら大成功！
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食べる直前に、表面に粉砂糖を振り掛ける。
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横から見るとこんな感じ。
ﾎﾜｲﾄﾗｲﾝがくっきり入り、こんがりきつね色。
表面はかりっと、中はふんわり柔らか❤
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断面はこんな感じ。
肌理は粗さと細かさが混ざり合い、ふんわり柔らか。
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贅沢生ドーナツ★カスタードクリーム
(ﾚｼﾋﾟID:7317984)
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贅沢生ドーナツ★チョコカスタードクリーム
(ﾚｼﾋﾟID:7318638)
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極上の美味しさ★生ドーナツフルーツサンド
(ﾚｼﾋﾟID: 7318642)
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※注意※
クッキングシートが火に触れるとシートが燃える可能性もあるので、揚げる際には十分注意してください。
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コツ・ポイント
ｺﾂは全てﾚｼﾋﾟに書いてます。
最終発酵前に表面に霧吹きをしないのは、ﾄﾞｰﾅﾂの表面を乾燥させて滑らかに仕上げて、揚げた時に油分を吸収させない為です。
最終発酵前に表面に霧吹きをしないのは、ﾄﾞｰﾅﾂの表面を乾燥させて滑らかに仕上げて、揚げた時に油分を吸収させない為です。
このレシピの生い立ち
入手困難な話題の生ﾄﾞｰﾅﾂ！どうしても食べてみたくてﾚｼﾋﾟで挑戦(*^^)v
揚げたては外がかりっと、中がふんわり柔らか。翌日以降も柔らか食感持続！
揚げたては外がかりっと、中がふんわり柔らか。翌日以降も柔らか食感持続！
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
