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ふんわり柔らか新食感★生ドーナツ
by アトリエ沙羅
柔らかな 生食感 スイーツ ❤︎デニッシュ風でリッチな味わい❤︎話題沸騰の生ドーナツをHBで簡単に作りませんか?
コツ、ポイント
コツは全てレシピに書いてます。 最終発酵前に表面に霧吹きをしないのは、ドーナツの表面を乾燥させて滑らかに仕上げて、揚げた時に油分を吸収させない為です。
材料
(8個分)
強力粉
150g(75%)
薄力粉
50g(25%)
砂糖
30g(15%)
バター
25g(12.5%)
ドライイースト
3g(1.5%)
塩
2g(1%)
卵(M)
1個【45g(22.5%)】
牛乳
100ml(50%)
粉砂糖(仕上げ用)
適量
このレシピの生い立ち
入手困難な話題の生ドーナツ!どうしても食べてみたくてレシピで挑戦(*^^)v 揚げたては外がかりっと、中がふんわり柔らか。翌日以降も柔らか食感持続!
1.
クッキングシートを約8cm×8cmの正方形に8枚切る。クッキングシートは揚げ物の耐熱温度に使用可能な製品を必ず使用。
2.
ホームベーカリーを使って一次発酵まで終了したパン生地。 生地作りはお好きな方法でOK!
3.
生地の重量を計る。 今回は390g。
4.
8個作るので8等分する。
5.
390g÷8個=1個当たり49g。
6.
それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて表面を綺麗に整える。
7.
キャンバス布又は布巾を掛けて20分、ベンチタイム。 生地を休ませる。
8.
ベンチタイム後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。
9.
生地をクッキングシートの中央に乗せる。
10.
真上から掌で均等な力で垂直に押して、平たい円形にする。
11.
オーブンの発酵機能35度で50分、2倍になるまで最終発酵。 又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。
12.
その際、表面を乾燥した状態にしたいので霧吹きはしない。 庫内のみ軽く霧吹きする。 発酵後の状態。
13.
高さが2倍に膨らんだ平たい円形になっている。
14.
新しいサラダ油を180度に熱する。 油量は揚げた時にドーナツの表面が底につかない高さ迄。 クッキングシートが上に→
15.
なる様に2個ずつ入れる。 ドーナツに触らない様に注意。 時々回転させると、揚げ色が均一になる。 濃いきつね色→
16.
になったら、ひっくり返す。クッキングシートを取り除く。 表裏が同じ位の濃いきつね色になるまで揚げる。
17.
柔らかいので形を崩さない様に、フライ返しに乗せて取り出す。
18.
取り出したら、キッチンパーパーに乗せて余分な油分を取り除く。
19.
中心にホワイトラインが出来ていたら大成功!
20.
食べる直前に、表面に粉砂糖を振り掛ける。
21.
横から見るとこんな感じ。 ホワイトラインがくっきり入り、こんがりきつね色。 表面はかりっと、中はふんわり柔らか❤
22.
断面はこんな感じ。 肌理は粗さと細かさが混ざり合い、ふんわり柔らか。
23.
贅沢生ドーナツ★カスタードクリーム (レシピID:7317984)
24.
贅沢生ドーナツ★チョコカスタードクリーム (レシピID:7318638)
25.
極上の美味しさ★生ドーナツフルーツサンド (レシピID: 7318642)
26.
※注意※ クッキングシートが火に触れるとシートが燃える可能性もあるので、揚げる際には十分注意してください。
https://cookpad.com/recipe/7317940
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