アマレットレーズンのパウンドケーキ
Hoink
作り方
-
-
1
-
＊下準備＊
焼く２～３日前にレーズンをアマレットに浸す。長く浸けるほど香りがしっかり浸み込んで美味しいです。
-
-
-
2
-
焼成当日、レーズンの汁気をよく切りペーパータオルで抑えておく。濾したアマレット液も生地に混ぜ込むので棄てないでください。
-
-
-
3
-
バターは室温に置き、圧したらぶにゅっと指が入るくらいの柔らかさにする。
-
-
-
5
-
分量の粉からひとすくいを取り分けておく。あとでレーズンにまぶします。
-
-
-
6
-
パウンド型に懐紙かワックスペーパーを敷く。又は型にバターを直接塗って薄く小麦粉をはたいておく。
-
-
-
7
-
＊ミキシング＊
ミキサーをバターにあて、クリーム状になるまでホイップする。
-
-
-
8
-
半分に分けた砂糖を加え、ボウルの面に擦りあてるようにミキサーを動かしてよくなじませる。
-
-
-
9
-
完全に混ざったら白くふんわりするまでしっかりたてる。
-
-
-
10
-
卵黄とアマレット液を加えて完全に混ぜる。
-
-
-
11
-
シリコンベラに持ち替える前に、ミキサーの羽についてる生地を取ってボウルに戻す。
-
-
-
12
-
アーモンドプードルを加えてまんべんなく混ぜ合わせる。粉を加える前に、ヘラについた生地も取ってボウルに戻します。
-
-
-
13
-
粉をふるい入れて
-
-
-
14
-
ボウルを片方の手で回しながら側面についた粉も混ぜ込んでいく。ヘラは切るように動かし、粉気が見えなくなったらOKです。
-
-
-
15
-
ミキサーの羽を洗い別のボウルで卵白を泡立てる。泡立ってきたら残りの砂糖を２回に分けて加え、そのつどしっかりホイップする。
-
-
-
16
-
羽を上げて角がおじぎするくらいになったら、低速に切り替えて１分ほどキメを整え、つやっとしたメレンゲ生地にする。
-
-
-
18
-
完全に混ざったらまた１/３量を加え、捏ねまわさないよう、泡を潰さないようイメージして外側から混ぜていく。
-
-
-
19
-
最後のメレンゲを混ぜる前に、取っておいた粉をレーズンに手早くまぶし
-
-
-
20
-
メレンゲと一緒に加えて同じように混ぜる。捏ねずにしっかり混ぜてシルキーなツヤが出てきたら完了です。
-
-
-
21
-
パウンド型に移し、２～３回どすんと落として生地の中の余分な気泡を抜く。
-
-
-
22
-
中心部が生焼けにならないようヘラで両端に生地を伸ばし、真ん中が低くなるようにする。
-
-
-
23
-
180℃に熱したオーブンで35～40分焼く。
※温度、時間は使っているオーブンに合わせて調整して下さい。
-
-
-
24
-
焼成開始から10～15分くらい、上部がふっくら乾いてきたら一度取り出して真ん中にまっすぐ切り込みを入れる。
-
-
-
25
-
焼成後、オーブンから取り出して10㎝くらいの高さから２～３度落とし焼き縮みを防ぎます。
-
-
-
26
-
アマレット液を生地に混ぜ込まず焼き上がりの表面に塗ってもいいです。
※コツ・ポイント参照。
-
-
-
27
-
こちらはバターの香りが心地いい口どけよいパウンドケーキです。ID：7071630
-
コツ・ポイント
※アマレット液は混ぜ込むと食べたときに生地全体からとってもいい香りがします。シロップとして塗る場合は少し弱くなるのでアマレットを大さじ１くらい足しています。いずれも４～５日寝かせたほうが味のバランスが整って美味しさが増します。
このレシピの生い立ち
ラムレーズンも好きだけどアマレットに浸けたレーズンはもっと好き。その香りを味わえるパウンドケーキを作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Hoink
