1.
*下準備*
焼く2~3日前にレーズンをアマレットに浸す。長く浸けるほど香りがしっかり浸み込んで美味しいです。
2.
焼成当日、レーズンの汁気をよく切りペーパータオルで抑えておく。濾したアマレット液も生地に混ぜ込むので棄てないでください。
3.
バターは室温に置き、圧したらぶにゅっと指が入るくらいの柔らかさにする。
4.
卵は室温に置いて冷蔵の冷たさを取り、卵白と卵黄に分ける。
砂糖は半分に分けておく。
※甘めが好きなら砂糖は85gに。
5.
分量の粉からひとすくいを取り分けておく。あとでレーズンにまぶします。
6.
パウンド型に懐紙かワックスペーパーを敷く。又は型にバターを直接塗って薄く小麦粉をはたいておく。
7.
*ミキシング*
ミキサーをバターにあて、クリーム状になるまでホイップする。
8.
半分に分けた砂糖を加え、ボウルの面に擦りあてるようにミキサーを動かしてよくなじませる。
9.
完全に混ざったら白くふんわりするまでしっかりたてる。
11.
シリコンベラに持ち替える前に、ミキサーの羽についてる生地を取ってボウルに戻す。
12.
アーモンドプードルを加えてまんべんなく混ぜ合わせる。粉を加える前に、ヘラについた生地も取ってボウルに戻します。
14.
ボウルを片方の手で回しながら側面についた粉も混ぜ込んでいく。ヘラは切るように動かし、粉気が見えなくなったらOKです。
15.
ミキサーの羽を洗い別のボウルで卵白を泡立てる。泡立ってきたら残りの砂糖を2回に分けて加え、そのつどしっかりホイップする。
16.
羽を上げて角がおじぎするくらいになったら、低速に切り替えて1分ほどキメを整え、つやっとしたメレンゲ生地にする。
17.
メレンゲの1/3量を生地に加え、ボウルを回しながら切るように混ぜる。最初はメレンゲを溶かし込むイメージで。
18.
完全に混ざったらまた1/3量を加え、捏ねまわさないよう、泡を潰さないようイメージして外側から混ぜていく。
19.
最後のメレンゲを混ぜる前に、取っておいた粉をレーズンに手早くまぶし
20.
メレンゲと一緒に加えて同じように混ぜる。捏ねずにしっかり混ぜてシルキーなツヤが出てきたら完了です。
21.
パウンド型に移し、2~3回どすんと落として生地の中の余分な気泡を抜く。
22.
中心部が生焼けにならないようヘラで両端に生地を伸ばし、真ん中が低くなるようにする。
23.
180℃に熱したオーブンで35~40分焼く。
※温度、時間は使っているオーブンに合わせて調整して下さい。
24.
焼成開始から10~15分くらい、上部がふっくら乾いてきたら一度取り出して真ん中にまっすぐ切り込みを入れる。
25.
焼成後、オーブンから取り出して10㎝くらいの高さから2~3度落とし焼き縮みを防ぎます。
26.
アマレット液を生地に混ぜ込まず焼き上がりの表面に塗ってもいいです。
※コツ・ポイント参照。
27.
こちらはバターの香りが心地いい口どけよいパウンドケーキです。ID:7071630