大人な味のショコラシュトーレン
Description
今回はココア生地に、クーベルチュールチョコレート・ドライクランベリーのラム酒漬け・胡桃・ヘーゼルナッツを入れています➰
クックENOU64☆
材料
（ミニサイズ5本分(20㎝)）
■
生地
400g
塩
5g
砂糖
60g
8g
15g
お好みのスパイス
適量
1個分
160cc
バター
120g
■
具材
ドライクランベリー
70g
60g
■
マジパン
40g
80g
ラム酒
2.5cc
1個分
■
仕上げ
ラム酒
適量
バター
適量
泣かない粉糖
適量
作り方
-
-
1
-
1週間前くらいにドライフルーツはラム酒に漬けておく。
-
-
-
2
-
強力粉、塩、砂糖、イースト、ココアパウダー、スパイス、卵黄をボールに入れ、温水をイーストめがけて入れたら混ぜる。
-
-
-
3
-
ある程度混ざったらバターも加え、なめらかな生地になるまで混ぜる。
※手につかなくなるまで
-
-
-
4
-
2に具材を加え、満遍なく広がるよう混ぜる。
※ドライフルーツの糖分で生地がベタつきやすくなる為手早く
-
-
-
5
-
1時間程発酵させる。
（一次発酵）
-
-
-
6
-
発酵中にアーモンドプードル、粉糖、ラム酒、卵白を混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
-
-
-
7
-
一次発酵が終わったら、ガス抜きをし再び丸く整えて濡れ布巾をかける。ベンチタイム10分。
-
-
-
8
-
成形し、二次発酵。
オーブンを180度に余熱する。
-
-
-
9
-
二次発酵が終わったら、180度で45分焼く。
-
-
-
10
-
ハケでラム酒を満遍なく塗り、更に上からバターも満遍なく塗る。
-
-
-
11
-
泣かない粉糖を全体に振りかけ、冷めたらラップで包む。
※ラップにも粉糖を振っておく
-
-
-
12
-
こっちはプレーンで渋皮煮、くるみ、抹茶チョコ、ドライクランベリーのラム酒漬け入りバージョン^_^
-
コツ・ポイント
スパイス沢山入れて、最後にハケでラム酒を塗る工程は沢山塗って、是非大人なシュトーレンにしちゃいましょう〜
スパイスは個人的にシナモン、オールスパイスがおすすめです〜（手に入れやすい）
スパイスは個人的にシナモン、オールスパイスがおすすめです〜（手に入れやすい）
このレシピの生い立ち
自分用の覚え書きですが参考にしていただけると嬉しいです。
