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大人な味のショコラシュトーレン
by クックENOU64☆
今回はココア生地に、クーベルチュールチョコレート・ドライクランベリーのラム酒漬け・胡桃・ヘーゼルナッツを入れています➰
コツ、ポイント
スパイス沢山入れて、最後にハケでラム酒を塗る工程は沢山塗って、是非大人なシュトーレンにしちゃいましょう〜 スパイスは個人的にシナモン、オールスパイスがおすすめです〜(手に入れやすい)
材料
(ミニサイズ5本分(20㎝))
■
生地
強力粉
400g
塩
5g
砂糖
60g
イースト
8g
ココアパウダー
15g
お好みのスパイス
適量
卵黄(卵白はマジパンで使用)
1個分
水
160cc
バター
120g
■
具材
ドライクランベリー
70g
クーベルチュールチョコ
60g
ナッツ(今回は胡桃とヘーゼルナッツ)
80g
■
マジパン
アーモンドプードル
40g
粉糖
80g
ラム酒
2.5cc
卵白
1個分
■
仕上げ
ラム酒
適量
バター
適量
泣かない粉糖
適量
このレシピの生い立ち
自分用の覚え書きですが参考にしていただけると嬉しいです。
1.
1週間前くらいにドライフルーツはラム酒に漬けておく。
2.
強力粉、塩、砂糖、イースト、ココアパウダー、スパイス、卵黄をボールに入れ、温水をイーストめがけて入れたら混ぜる。
3.
ある程度混ざったらバターも加え、なめらかな生地になるまで混ぜる。 ※手につかなくなるまで
4.
2に具材を加え、満遍なく広がるよう混ぜる。 ※ドライフルーツの糖分で生地がベタつきやすくなる為手早く
5.
1時間程発酵させる。 (一次発酵)
6.
発酵中にアーモンドプードル、粉糖、ラム酒、卵白を混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
7.
一次発酵が終わったら、ガス抜きをし再び丸く整えて濡れ布巾をかける。ベンチタイム10分。
8.
成形し、二次発酵。 オーブンを180度に余熱する。
9.
二次発酵が終わったら、180度で45分焼く。
10.
ハケでラム酒を満遍なく塗り、更に上からバターも満遍なく塗る。
11.
泣かない粉糖を全体に振りかけ、冷めたらラップで包む。 ※ラップにも粉糖を振っておく
12.
こっちはプレーンで渋皮煮、くるみ、抹茶チョコ、ドライクランベリーのラム酒漬け入りバージョン^_^
https://cookpad.com/recipe/7000094
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