ハニートラップ♡胡桃と全粒粉のハードパン

胡桃はオーブントースターで軽く焼いて、手で砕く。

☆をボウルに入れ（できたらザルでさっと濾すと良い）ヘラでよく混ぜる。

胡桃とイーストを入れ良く混ぜ、水を入れ粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。（固まって来たらヘラで押し混ぜると良い）

■1次発酵
最初ベタついてた生地が、もちツヤになる♡
乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。

■分割＆ベンチ
打ち粉した台に取り出し5分割（1個73gくらい）
優しく丸め、20~30分ベンチタイム。

■成形
台に閉じ目を上にして置き、手で平たく潰す。
（べた付く時は打ち粉して）

角を集めるようにつまむとこんな形になる。再度角を集めるようにつまむと、だいたい丸くなる。

集めた部分を指で押さえ閉じる。

引っくり返して表を出し、手で包んで台にこすりつけるような感じで、表面を張らせ、丸く形を整える。

※発酵終了にタイミングを合わせて余熱しましょう♪
天板も一緒に余熱すると良いです。

写真くらいに膨らめばOK！

鋏を直角に立てて、トップに十字に切れ目を入れる。ﾁｮｷﾝﾁｮｷﾝとね♪
※鋏を水でぬらすと、切りやすいヨ♪

■焼成
温度を230度に下げ7分、200度に下げ10~13分程度蒸気焼成。
焼きたてはﾊﾟﾁﾊﾟﾁ天使の拍手聞こえます♪

蜂蜜がカラメル状になって、トップはガリガリです♪

バリバリ割ると、中はもっちりふんわり~♪
1次発酵を低めの温度でゆっくりすると、生地が美味しくなりますヨ♪

※うちのはスチームのないオーブンなので、一緒に余熱した小石にお湯をかけて、蒸気を入れてます。

■発酵データ
13/04/09室温18℃
・1次　22℃保温で150分
・2次　35℃で10分+保温で22分

13/11/17話題入り♪
れぽ下さった皆様、閲覧・印刷・フォルダインの皆様にも心より感謝を申し上げます♡