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ハニートラップ♡胡桃と全粒粉のハードパン
by 薄荷パン
⋆❧甘い香りに誘われて齧りついたら歯茎に一撃✧彼女はお堅いハードパン♪カラメル化したトップをガリガリ言わせて食いやがれ♡
コツ、ポイント
・水分量は粉の種類により異なります。様子を見ながら入れまショウ。 ・焼成時間もオーブンにより異なります。焼き色を見ながら加減しまショウ。 ・正しくは「ハニートラップ」→「ハニートップ」でっす(‾∀‾)ウシシシシ
材料
(5個分)
☆準強力粉(リスドォル使用)
180g
☆全粒粉
20g
☆塩
3g(1.5%)
☆砂糖
3g(1.5%)
胡桃
30g
ドライイースト
2g(1%)
水
134g(67%)
■
トッピング
蜂蜜
適量
このレシピの生い立ち
シュガートップがあるのだから、ハニートラップ(違)ハニートップもエエだろうと。
1.
胡桃はオーブントースターで軽く焼いて、手で砕く。
2.
☆をボウルに入れ(できたらザルでさっと濾すと良い)ヘラでよく混ぜる。
3.
胡桃とイーストを入れ良く混ぜ、水を入れ粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。(固まって来たらヘラで押し混ぜると良い)
4.
一まとめにし、乾燥に注意して20分寝かせ、ヘラで周りから畳むようにパンチする。20分寝かす→パンチを合計3回繰り返す。
5.
■1次発酵 最初ベタついてた生地が、もちツヤになる♡ 乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。
6.
■分割&ベンチ 打ち粉した台に取り出し5分割(1個73gくらい) 優しく丸め、20~30分ベンチタイム。
7.
■成形 台に閉じ目を上にして置き、手で平たく潰す。 (べた付く時は打ち粉して)
8.
3方から折って三角にし、手の平で押して密着させる。
9.
角を集めるようにつまむとこんな形になる。再度角を集めるようにつまむと、だいたい丸くなる。
10.
集めた部分を指で押さえ閉じる。
11.
引っくり返して表を出し、手で包んで台にこすりつけるような感じで、表面を張らせ、丸く形を整える。
12.
■2次発酵 クッキングシートの上に並べ、乾燥に注意して2次発酵。 頃合いを見てオーブンを250度に余熱開始。
13.
※発酵終了にタイミングを合わせて余熱しましょう♪ 天板も一緒に余熱すると良いです。
14.
写真くらいに膨らめばOK!
15.
鋏を直角に立てて、トップに十字に切れ目を入れる。チョキンチョキンとね♪ ※鋏を水でぬらすと、切りやすいヨ♪
16.
切れ目に蜂蜜を適量たらす。 先の細い蜂蜜容器で1,2プッシュくらい。
17.
■焼成 温度を230度に下げ7分、200度に下げ10~13分程度蒸気焼成。 焼きたてはパチパチ天使の拍手聞こえます♪
18.
蜂蜜がカラメル状になって、トップはガリガリです♪
19.
バリバリ割ると、中はもっちりふんわり~♪ 1次発酵を低めの温度でゆっくりすると、生地が美味しくなりますヨ♪
20.
※冷めたら袋に入れて保存しましょ♪ だんだん表面がしっとりしちゃいますが、トースターで軽く焼くとバリバリが復活!
21.
※うちのはスチームのないオーブンなので、一緒に余熱した小石にお湯をかけて、蒸気を入れてます。
22.
■発酵データ 13/04/09室温18℃ ・1次 22℃保温で150分 ・2次 35℃で10分+保温で22分
23.
13/11/17話題入り♪ れぽ下さった皆様、閲覧・印刷・フォルダインの皆様にも心より感謝を申し上げます♡
https://cookpad.com/recipe/2185366
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