寒ブナの煮付け

日本酒まんべんなく振りかけ、塩を両面に振り、少し締めます。１５分くらい経ったら，軽く水洗いします。

日本酒と砂糖，しょうゆ，しょうがを入れてひと煮立ちさせたら，フナを入れます。（しょうがが無かったのでしょうが湯粉で代用）

長ネギを入れて，さらに煮込みながら煮汁をかけ回します。ある程度煮詰めたら，アルミ箔などで落としぶたをしてさらに煮ます。

約１５～２０分くらい経ったところで，煮汁が煮詰まってきましたので，火を止めて少し味を馴染ませます。

お皿に移す時は，崩れやすいので，鍋を傾けながら慎重に。迫力満点。

この脂の乗った，ほっこりした身は絶品です。特に腹まわ，皮まわりは，ちょっと他に無いうまさ！！

川魚全般に言えることですが，十分に清水で締めた魚を扱っているお店で購入してください。川魚のうまみは濃いです。