桜クリーチ
りゅば
作り方
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1
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桜花の塩漬けを洗って塩抜きし、ペーパーで水気を拭き取っておく。
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2
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ボールにぬるま湯を入れ、イーストと砂糖を溶かし、ラミーフルーツを混ぜ合わせる。
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3
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２に強力粉と米粉、塩を入れてこね始め、卵黄と溶かしバターを少しずつ加え、よくこねる。
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4
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大きいボールに湯をはり、３を入れて１時間ほど置く(一次発酵)。
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5
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生地をミニパネトーネカップにだいたい2/3くらいの高さまで分け入れ、約30分温かい場所に置く(二次発酵)。
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6
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カップを皿に並べ、アルミ箔をかぶせて600Wのオーブントースターで20～25分くらい焼く。
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7
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クリーチを焼いている間にアイシング作り。
卵白にレモン汁と砂糖を入れて固く泡立てる。
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8
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焼けたクリーチにアイシングを塗り、桜花を載せて完成。
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コツ・ポイント
一言でいえばロシア風パネトーネ。ラミーフルーツの代わりに刻んだドライフルーツとリキュールでもOK。桜花の塩漬けを少し刻んで生地に混ぜてもいいですね。アイシングはずり落ちないよう、熱々のうちにのせます。
このレシピの生い立ち
ロシアのレシピで何度か作っているうち、米粉を混ぜてみたらしっとり柔らかいクリーチになりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
