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桜クリーチ
by りゅば
クリーチはロシアで復活祭(パスハ)に食べられるパンです。家庭用ミニサイズを米粉と桜で少し和風にアレンジしました。
コツ、ポイント
一言でいえばロシア風パネトーネ。ラミーフルーツの代わりに刻んだドライフルーツとリキュールでもOK。桜花の塩漬けを少し刻んで生地に混ぜてもいいですね。アイシングはずり落ちないよう、熱々のうちにのせます。
材料
(ミニパネトーネカップ10個分)
ラミーフルーツ
80g
砂糖
120g
ぬるま湯
200g
ドライイースト
小さじ2
強力粉(キャトルウール)
360g
米粉
40g
卵黄
2個
バター
80g
塩
少々
■
アイシングとトッピング
卵白
1個
砂糖
100g
レモン汁
小さじ1
桜花の塩付け
20g
このレシピの生い立ち
ロシアのレシピで何度か作っているうち、米粉を混ぜてみたらしっとり柔らかいクリーチになりました。
1.
桜花の塩漬けを洗って塩抜きし、ペーパーで水気を拭き取っておく。
2.
ボールにぬるま湯を入れ、イーストと砂糖を溶かし、ラミーフルーツを混ぜ合わせる。
3.
2に強力粉と米粉、塩を入れてこね始め、卵黄と溶かしバターを少しずつ加え、よくこねる。
4.
大きいボールに湯をはり、3を入れて1時間ほど置く(一次発酵)。
5.
生地をミニパネトーネカップにだいたい2/3くらいの高さまで分け入れ、約30分温かい場所に置く(二次発酵)。
6.
カップを皿に並べ、アルミ箔をかぶせて600Wのオーブントースターで20~25分くらい焼く。
7.
クリーチを焼いている間にアイシング作り。 卵白にレモン汁と砂糖を入れて固く泡立てる。
8.
焼けたクリーチにアイシングを塗り、桜花を載せて完成。
https://cookpad.com/recipe/1416745
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