サンマを三枚おろしにするには

頭を落とし、肛門から首の付け根まで切り込みを入れたら内臓を洗い流し、中骨に沿って包丁をいれて身をとり、お腹の骨を包丁で落とします。刺身、香草焼き、フライなどに使うことができます。

①頭を落とす

②肛門から首の付け根まで切り込みを入れる

③内臓を洗い落とす

あまり強く洗いすぎると、身の脂まで落ちてしまうため、軽く流す程度にします。

④身をはずす

首の付け根から包丁をいれ、中骨に沿って包丁を尾まで運んでいきます。中骨のカチカチとした感覚を包丁に感じながら刃を進めるようにします。反対側の身も同じようにとります。

⑤お腹の骨を包丁でそぐように落とす

包丁の刃を身と骨の間に差し込み、そぐようにして骨を取り除きます。

監修：生田よしかつ（一般社団法人　シーフードスマート）