ずっと役立つ!さんまの三枚おろし
Description
新鮮なさんまが入ったら、ぜひ自分で挑戦してみてください。内臓がするっと取れて気持ちいいです。おろしたては格別ですよ!
材料
2〜3尾
塩水
1リットルに大さじ2の水
作り方
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1
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さんまは水道水で洗い、尾から頭に向かって水気を拭きとる。(ウロコが取れます)
塩水を作る。
キッチンペーパーを準備。
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2
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頭の上の方を切り内臓を引っ張り出すように頭を取る。(肛門のところに切れ目を入れると途中で切れにくいです)
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3
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お腹を肛門のところまで細く切り落とす。
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5
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尾から背骨に沿っておろしていく。
まな板を拭いたら裏返して逆も尾の方からおろしていく。尾からスタートするとスムースです!
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6
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手を切らないように、頭の方に行ったら押さえる手は尾の方にしてクロスしておろす。
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7
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骨の付いたお腹のところはそぎ切り。
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8
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背びれなどじゃまなものはハサミでカットする。
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9
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お刺身や、蒲焼などにどうぞ。
写真はさんまのパエリアです。
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10
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レシピID6939197
さんまの蒲焼です。
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コツ・ポイント
・骨のところにある血管のようなものは腎臓です。ここが生臭いのでしっかりこすり取ります。
ただ、洗い過ぎも旨味を逃しますので注意です!
・まな板と包丁はこまめに拭きながら行います。
・まな板を洗う時は初めは水で洗うと臭いが残りづらいです。
ただ、洗い過ぎも旨味を逃しますので注意です!
・まな板と包丁はこまめに拭きながら行います。
・まな板を洗う時は初めは水で洗うと臭いが残りづらいです。
このレシピの生い立ち
私のお店にいた板前さんのやり方です。