旬　ふきの青煮

ふきは葉を落として、茎を鍋に入る長さに切りまな板にのせ、塩（分量外）をふって板ずりする。

鍋に湯を煮立て、強火で5〜６分茹でて水に取り、アクを出して皮をむく。

鍋にＡを入れ煮立て、2を入れて強火で手早く煮て皿に取り、煮汁を煮詰める。