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豚を◇で和えて常温に戻しておく。セロリと長ネギ白は5mm厚さで斜めに切る。長ネギ青は2mm厚さで斜めに切る。
フライパンに油をひき中火にかける。1の豚の両面に焼き色をつけて取り置く。
2の油気でセロリと長ネギ白を中火にかける。セロリが透け始まるまで炒めて取り置く。
3に油を足す。ニンニクの薄切りと刻んだ豆豉を加えて弱めの中火にかける。ニンニクが薄茶色になったら豆板醤を足してひと混ぜ。
4に2と3を戻す。よく混ぜた☆を加えて強火にかけ一気に味を絡ませる。長ネギ青を足してひと混ぜし仕上げにゴマ油を垂らす。
5を器に移せばできあがり。彩りに糸唐辛子を散らさなかったのは失敗。