ベリーチーズのローズタルト
Description
母の日にもオススメです。
材料
(16cm角形1台分)
作り方
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1
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薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーを合わせてふるい、アーモンドパウダーも目のあらいザルなどでふるっておく。
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2
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室温に戻しておいた無塩バターを木べらで混ぜてやわらかくし、粉糖を何回かに分けて加え、その都度よく混ぜる。
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3
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全卵を少しずつ加え、その都度しっかりと木べらで混ぜ合わせる。
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4
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ふるっておいたアーモンドプードルを加え、混ぜ合わせる。
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5
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合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダー、ココアパウダーを加えて混ぜ合わせ、8割混ざったら、カードに持ちかえる。
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6
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ラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。
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7
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タルト型に薄くバターを塗り(分量外)、6の生地を敷き込んでピケし、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
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8
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アルミホイルを敷きタルトストーンをのせて、180℃のオーブンで25分間焼き、中身を外して、3分焼く。
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9
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完全に冷まして型から取り出す。
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10
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【レアチーズ】
小鍋に冷凍フランボワーズ・グラニュー糖・水・コーンスターチを火にかけ沸騰したら2分間ほど煮る。
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11
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完全に冷ましたシュクレ生地に入れる。
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12
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粉ゼラチンを分量の冷水でふやかしておく。
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14
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ヨーグルト、レモン汁を順に加えて混ぜる。
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15
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生クリームを加え混ぜたら、13の粉ゼラチンを湯せんにかけて溶かし、加えて混ぜる。
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16
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一度こし、キルシュを混ぜ合わせる。
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17
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フランボワーズジャムを敷いた12の上に流し、冷蔵庫で2時間ほど冷やし、完全に固める。
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19
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レモン汁、生クリームを順に加え、絞れるかたさに泡立てる。
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20
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半量にフランボワーズパウダーを加え混ぜ、1/4にブルーベリーパウダーを加える。残りの1/4はそのまま使う。
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22
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フランボワーズを、中心から外に向かって「の」の字を描くように絞り出す。
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隙間を埋めるようにブルーベリー生地を絞り出す。
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プレーン生地をランダムに絞り出す。好みでセルフィーユなどを飾る。
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画像参照
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画像参照
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コツ・ポイント
・絞り出す時は押しつけないように勢いよくふっくらと絞り出す。