旬の筍で作る中華スープ「腌篤鮮」

だしを作るためにスペアリブを鍋に入れて火にかける。ひと煮立ちしたら、アクと脂をとる。

鍋にハムの切り落としを入れて、弱火にして45分ほど加熱する。

豆腐を一口サイズに切って、熱湯を通して豆臭さを抜く。

沸とうしたお湯に筍を入れ、3分間ほどに加熱して、アクを抜く。

豆腐と筍を一緒に鍋に入れ、砂糖をひとつまみ、塩を好みで調節してから、5分ほど中火で煮る。

最後に半分に切ったチンゲン菜を入れて、30秒ほど茹でたら、スープが出来上がる。