バレンタインに。モノクロぐるぐるクッキー
sweeterm
作り方
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［混ぜる］
ほぐした玉子を半分加えて泡立て器で混ぜる。混ざったら残りの玉子を入れて混ぜる。
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3
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［切り混ぜる］
ふるった薄力粉を加えてゴムベラで切るように混ぜる。
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4
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［まとめる］
粉気がなくなりひとまとまりになるまで(途中から手でOK)
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5
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［フラゼ］
まとまったらボウルにこすりつける(又は手のひらの上で伸ばして折りたたむ)を３回。空気が抜けて、艶が出る
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6
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［のばす］
袋に入れて3mmルーラーを両脇に添えてのばす。
冷凍庫で30分〜かたくなるまで冷やす。
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8
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［混ぜる］
ほぐした玉子を半分加えて泡立て器で混ぜる。混ざったら残りの玉子を入れて混ぜる。
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9
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［切り混ぜる］
ふるった薄力粉とブラックココアを加えてゴムベラで切るように混ぜる。
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10
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［まとめる］
粉気がなくなりひとまとまりになるまで(途中から手でOK)まとまったら手のひらの上で伸ばして折りたたむを３回
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［のばす］
袋に入れて3mmルーラーを両脇に添えてのばす。
冷凍庫で30分〜かたくなるまで冷やす。
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■仕立て
［巻く］
2枚を重ねて端を切り落とす。端を折って芯にして巻く。
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［巻く］
外側の生地がひび割れる時は都度指でならす。
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［冷やす］
袋に包んで数回転がして筒を整える。冷凍庫でかたくなるまで冷やす。(冷凍保存可)
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［切る］
両端を切り落とし、5mm幅に切る。
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［焼く］
170度に予熱したオーブンで焼く。
★170度15〜20分(裏に焼色がつくまで)
※シルパン使用推奨
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［冷ます］
焼き上がったら網にのせて冷ます。
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［出来上がり］
完全に冷めたら袋へ。
(冷凍保存可)
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※黒生地はかためなので黒外にするとひび割れやすい。ひび割れは渦がガタガタになる。
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【カオナシ、ススワタリ】
黒生地を楕円に伸ばす。白生地を楕円に型抜き焼く。黒生地を丸めて焼く。目はチョコ
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コツ・ポイント
※粉110に対し砂糖は合計で40gです。
・違う砂糖で作ると仕上がりが変わる。
粉砂糖100%だと粉っぽく固くなり焼いた後ひびが入りやすい。
微細ではないグラニュー糖だとザリザリ感が残る。
・キレイな層のコツは厚みを揃える。都度冷やし固める
・違う砂糖で作ると仕上がりが変わる。
粉砂糖100%だと粉っぽく固くなり焼いた後ひびが入りやすい。
微細ではないグラニュー糖だとザリザリ感が残る。
・キレイな層のコツは厚みを揃える。都度冷やし固める
このレシピの生い立ち
前回保存していただいた方申し訳ありません。アイシングクッキー用のクッキー生地なので生地、焼き上がりともに少し固めですが、渦がきれいにでます。
(次へメモ)
・ブラックココアは10gだと固いので8gへ。
・焼色つかないよう160度20分で。
(次へメモ)
・ブラックココアは10gだと固いので8gへ。
・焼色つかないよう160度20分で。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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