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手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。長ネギの白い部分は斜め切りにする。
鍋に水・手羽元・長ネギの青い部分・ニンニク・生姜を入れて中火で15分煮込む。
灰汁が出てきたら取り除いて、長ネギ・生姜も取り除く。
★・うどん・長ネギの白い部分を入れて5分煮込む。
ごま油・黒こしょうで味を調える。
刻みネギ・糸唐辛子を散らす。