ニョッキ　セージバターソース

ジャガイモ350g程度を水洗いして、汚れを落とし、1個づつラップを巻く。

電子レンジで800W6分(または600W8分)加熱する。

粗熱が取れたら温かいうちに皮を剥く。

裏漉ししたらジャガイモの量を計量する。その25%の重量の強力粉、卵黄1個,パルミジャーノ10gをヘラでさっくり混ぜる。

全体が均一になったら、手で押してまとめる。

うち粉して直径1,2cm程度の棒状に伸ばす。1cm毎切り、手で丸める。

バター10gオリーブオイル5gセージの枝二つ、葉枝1つ分、胡椒5粒半割を入れ、弱火で温める。

パルミジャーノ10g,牛乳30gを入れ弱火にかけて溶かす。火を止める。セージの枝を外す。

ニョッキを1%塩水で茹でる。浮いてきたら、ソースと合わせる。弱火で1分くらいソースの中で温める。