米粉活用でもっちりバジルニョッキ

鍋に深さ2cm程の水と塩を小さじ1入れる。ジャガイモは皮を剥いて、薄切りにして、鍋に入れ火をつける。

火をつけてから5分ほどでジャガイモがホロホロしてきたらフタをズラしてお湯を切る。粉を加えるので少し水分が残ってて大丈夫。

鍋に米粉とバジルを加え、ジャガイモを潰しながら馴染ませていく。馴染ませつつ手で触れる位に冷めてきたら、ひと塊にまとめる。

カットした物をおにぎりを小さく握るようにギュッとして、打ち粉の上で平たく押し、フォークで軽く波模様を付ける。

鍋に水と塩を入れ、お湯を沸かし、ニョッキを入れて浮いてから1分ほど茹でる。同時にボウルに氷水を準備する。

茹で上がったら氷水に入れて完成。ニョッキが締まってもっちり感が増し、ソースと絡める時に崩れにくくなります。