勝浦式坦々麵♪
Description
勝浦式坦々麺発祥のお店である『江ざわ』さんの”上坦々麺”の再現レシピです
作り方の動画あり（URLは工程15を参照）
作り方の動画あり（URLは工程15を参照）
クッキングSパパ
材料
（１人分）
中華麺（ID：4749137）
１玉
醤油だれ
40㏄
少々
トリプルスープ
250㏄
極赤スープ
適量
たっぷり
肉みそ
適量
■
醤油だれ（200㏄分）
酒
30㏄
みりん
30㏄
醤油
150㏄
淡口醤油
50㏄
塩
5g
■
トリプルスープ（2000㏄分）
煮干し
40g
200㏄
豚背ガラ
350g
鶏ガラ
1羽
3000㏄
人参の皮やキャベツの芯などのくず野菜（あれば）
適量
■
極赤スープ（4人分）
にんにく(みじん切り)
４片
１個分
サラダ油
大さじ1
200g
特製ラー油
200g
■
特製ラー油
〇ごま油
250㏄
〇こめ油（サラダ油）
50㏄
〇ニンニク（包丁の腹で潰す）
１片
〇ネギの青い部分1本分（5㎜幅の小口切り）
適量
〇鷹の爪（種を除く）
3本
韓国唐辛子（粗いタイプ）
40g
ごま油
大さじ1
■
肉みそ（４人分）
200g
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
醤油
大さじ1
大さじ3
塩
少々
作り方
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2
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煮干しは2分ほど乾煎りする。
頭とワタを除き、半分に裂く。
水200㏄を入れて放置しておく
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3
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鶏ガラと豚ガラはさっと茹でて冷水に取る。
残った内臓や血合いを除き、鍋に戻す。
くず野菜と水を入れて火にかける
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4
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灰汁を除きながら1時間煮込む。
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5
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1時間経過したら煮干しを入れて火を強める。
再沸騰したら弱火に落として15分煮出す。
15分後にザルで濾せばスープの完成
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6
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ラー油を作る。
鍋に〇の材料を入れて火にかける。
フツフツしたら弱火に落として15分加熱する。
鷹の爪は5分で出す。
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7
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耐熱容器に韓国唐辛子を入れて、ごま油大さじ1を加えよく混ぜる。
取り出した鷹の爪も入れておく。
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8
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15分経過したら10秒だけ強火にしてざるで濾しながら韓国唐辛子に注ぎ、冷ます。
冷めたら容器に入れて冷蔵庫で保管する。
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9
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肉みそを作る。
鍋に材料全てを入れてよく混ぜる。
火にかけて解しながら加熱する。
火が入ったら味見をして塩で味を調える。
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10
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極赤スープを作る。
鍋にサラダ油とニンニクを入れて火にかける。
香リが出たら、ひき肉も入れて炒める。
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11
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ひき肉の色が変わったら玉ねぎも炒める。
玉ねぎが透き通ってきたらラー油を加える。
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12
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フツフツしてきたら弱火に落として5分煮込んで玉ねぎをトロットロにする。
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13
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麺を規定の時間茹でる。
茹で上り30秒前になったら、丼に醤油だれとネギを入れてスープを注ぎ、湯切りした麺を入れる。
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14
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極赤スープを注いて白髪ねぎをあしらう。
肉みそをトッピングすれば完成～。
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15
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作り方の動画はこちらを参照（YouTube動画）
https://youtu.be/MBIaBiMsEZE
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コツ・ポイント
●スープやラー油は3日くらい寝かせるとより美味しくなります
●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12771905509.html
●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12771905509.html
このレシピの生い立ち
●元祖のお店『江ざわ』さんで食べて凄く美味しかったので自分なりに再現してみました！
●YouTubeで『勝浦式坦々麺♪』で検索！
●YouTubeで『勝浦式坦々麺♪』で検索！
このレシピの作者
クッキングSパパ
