ポルトガルプリン
KADEL
作り方
-
-
1
-
鍋にグラニュー糖（A）と水を入れて、あまり揺すらず、カラメル色になるまで煮詰める
-
-
-
2
-
モクモクと煙が上がり、濃い茶色になったら、火を止めて、伸ばし水を入れる。
※飛び跳ねによる火傷に注意！
-
-
-
3
-
熱いうちに型に流し込む
-
-
-
4
-
別の鍋に全卵以外の、プリン液の材料を入れて、混ぜる。
-
-
-
5
-
素早く混ぜながら、中火で95度まで温める。
-
-
-
6
-
温まったら75度まで下げる
-
-
-
7
-
ボウルに全卵を入れよく混ぜる
-
-
-
8
-
6を少しづつ混ぜながら加えていく。
※泡立てないように注意
-
-
-
9
-
バニラビーンズ、カラザ、気泡を取り除くために濾す。
-
-
-
10
-
型に流し込む際も、気泡を出来るだけ取除く為、濾して入れる。
-
-
-
11
-
140度にオーブンを予熱しておく
-
-
-
12
-
アルミホイルを軽くかぶせる。
-
-
-
13
-
バットに網を置き、その上に型を置く。50度のお湯を型の半分程度まで浸かるよう入れる。
-
-
-
14
-
140度で60分湯煎焼きする。
-
-
-
15
-
焼けたら粗熱をとり、冷蔵庫で4時間ほど冷やす。
-
-
-
16
-
型から取れやすくする為に、お湯に10秒ほどつける。
-
-
-
17
-
スプーンなどで、カラメルが染み出してくるまで上から軽く押す。
-
-
-
18
-
お皿を上に乗せて、ひっくり返し、ゆっくり型をとる。
※取れない時は軽く揺すってください。
-
-
-
19
-
完成！！
-
-
-
20
-
固めプリンなので、切り分けても全く崩れません！
-
コツ・ポイント
・カラメルに伸ばし水を入れる際は、火傷に注意してください！
・プリン液を温めないと、牛乳と生クリームが分離して2層になります。食感も悪いので、必ず95度まで温めてください！
・プリン液を温めないと、牛乳と生クリームが分離して2層になります。食感も悪いので、必ず95度まで温めてください！
このレシピの生い立ち
クリームチーズを使わない、固めプリンを作りたく試作！ちょうどカヌレも試作していたので、薄力粉を入れてみたら大成功！！調べてみたら、薄力粉を使うプリンの、ポルトガルプリンを発見してポルトガルプリンとなる！笑
KADEL
