しっとり柔らか 昔ながらの梅干し
Description
しっとり柔らか 昔ながらの梅干しです。
ご飯に おにぎりに 焼酎にいろ色なものにマッチしますね。
ご飯に おにぎりに 焼酎にいろ色なものにマッチしますね。
みやざき絵笛
材料
（梅２㎏）
よく熟した梅
２㎏
塩(梅の重量の18～20％)
380g(19％)
梅漬け用赤紫蘇(含食塩)
１袋(梅２㎏用)
作り方
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1
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よく熟れた梅を用意します。
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2
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水に浸けて、柔らかいので優しく洗います。
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3
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ザルにあげて、よく水気をきります。つま楊枝でヘタをとります。
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4
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ジッパーバッグの底に塩を振り入れ、梅を平らに並べます。その上にまた塩を振り、梅を並べる事を繰り返し、最後に塩を振ります。
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5
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ジッパーバッグ(破れやすいので二重にしたり、ガラス瓶やホーロー製の容器がよい)の上に落し蓋(今回は皿)をします。
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6
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梅の重量の２倍くらいの重石を、そっと 乗せます。(水を入れたペットボトル等も可)
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7
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４～５日で梅全体が梅酢に浸ってきます。
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8
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梅漬け用の赤紫蘇を全体に乗せて、梅の重量の半分～同じくらいの重石をのせて１ヶ月ほど置きます。
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9
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「３日３晩の土用干し」をします。３日くらい晴れ間の続く日にザル等に梅を広げ、天日干しします。
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一緒に紫蘇も干すとゆかりの材料もできます。梅酢は焼酎等で殺菌したガラス瓶に入れ、漬け物汁や炭酸割りで飲むのもお薦めです。
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11
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我が家は、一度干した梅干しを梅酢に浸けておく しっとり梅干しが定番です。(写真は梅漬け途中のものです。)
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天日でカラカラに干した赤紫蘇をすりごきで良く磨り(ビニール袋に入れて、良く揉んでもできます。)、ゆかりを作ってみました。
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コツ・ポイント
よく熟した傷のない黄色くなった梅を使います。柔らかいので優しく水洗いをします。充分に水分をとります。
このレシピの生い立ち
昔ながらの梅干しを作ってみました。ここ数年は、カリカリ梅が主流でしたが、娘の「昔ながらのしっとり柔らか梅干しも好きなんだよね。」との一言で。あわせて、紫蘇ジュース(黒糖)もつくれぽしたり、梅酢の炭酸割り等、娘の一言がよい刺激になってます。
みやざき絵笛
