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うなぎは肝を外し、食べやすい大きさに切る。
フライパンを熱し、油を敷く。うなぎを皮目から入れ、フライ返しで押さえつけるようにして焼く。
皮目がこんがりしたら裏に返す。酒を入れてフタをし、蒸し焼きにする。
水分が無くなったらフタを開け、皿に盛り付ける。好みで塩やわさびを添える。