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今回は100%豆だけで作った麺、ZENB NOODLEを使います。
ヌードルは沸騰したお湯で6分間ゆで、ざるに上げて水気を切っておく。
フライパンにココナッツオイル小さじ1を熱し、目玉焼きを作っておく。
えびは殻をむいて、ひとつまみの塩で下味をしておく。厚揚げは短冊切り、にらは5センチ長さに切る。パクチーは粗みじんにする。
フライパンにココナッツオイルを小さじ1熱し、にんにく、えび、厚揚げ、もやし、にらを炒める。
えびに火が通ったら、残りの調味料と麺を加え全体がなじむまで炒める。火を止めてパクチーを加える。
器に⑥を盛り付け、目玉焼きをのせる。