【真竹とぜんまいの炒り煮】
Description
もうそろそろ終わりかしら 真竹。
上物のぜんまいが手に入ったので一緒に。
白いご飯にとっても良く合う1品です。是非1度。
上物のぜんまいが手に入ったので一緒に。
白いご飯にとっても良く合う1品です。是非1度。
pegupepepe
材料
（3～4人分・中鉢1つ分）
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【材料】
250g（3本程）
130g
鶏もも身+酒
鶏80g程に酒大匙1
片手1つかみ程
■
【調味料】
胡麻油
大匙3
輪切り唐辛子
5程
きび糖（三温糖）
小匙山盛り2
顆粒かつおだし
小匙1/2
煮干粉
小匙1/3
酒
大匙3
半cup程
醤油
大匙2.5～
味醂
大匙1.5
作り方
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1
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✿【真竹の下拵え】
レシピID : 5139213
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2
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✿【乾燥ぜんまいの戻し方】
レシピID : 5139251
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3
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ザッとこんな。
真竹とぜんまいはよくよく水分切っておき。
唐辛子、この量辛くありません。
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4
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ぜんまい。
食べよい長さに切り。
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5
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真竹。シャクシャクした食感です。斜め切り。
根元に行く程、薄くスライス。
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6
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先に行く程太くスライス。
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7
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こんなです。
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8
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いい味出ます。
鶏もも肉は皮付きで。
契れぬ様、長めにスライス。酒をまぶしておき。
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9
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鍋に胡麻油を香り立つほど熱し、唐辛子・真竹・鶏・ぜんまい投入。
強めの火できっちり炒り。
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10
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煮干粉・砂糖・酒・水・醤油を加え弱めの中火、肉の出汁を出す様・煮汁が具材に染む様煮て行きます。
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11
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この時煮汁はこの位。
絶えず杓文字を動かし
煮汁を絡め上げる様煮て行き
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14
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※火から外し 鍋中平らに広げ、時々上下を返し 冷まします。冷ますとお味がグッと馴染みます。
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15
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出来上がり。
白いご飯にとっても良く合う主になる1品です。
ほ～んと美味しいので 是非1度。(⊹＾◡＾)
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コツ・ポイント
鰹だしばかりだと酸味が出ます。
煮干粉入れると深みが出ます。
煮干粉無ければ
頭とワタを取り除いた《いりこ（煮干）》を
細かく刻んでもok。
↑魚臭さを消すために 酒投入前に鍋中へ。
煮干粉入れると深みが出ます。
煮干粉無ければ
頭とワタを取り除いた《いりこ（煮干）》を
細かく刻んでもok。
↑魚臭さを消すために 酒投入前に鍋中へ。
このレシピの生い立ち
春の筍も美味しいですが
こちらも負けず劣らず美味しいです。
シャクシャクした食感が心地よく
筍の香りも抜群ですよ～♡
こちらも負けず劣らず美味しいです。
シャクシャクした食感が心地よく
筍の香りも抜群ですよ～♡
このレシピの作者
pegupepepe
