アマトリチャーナ・コン・パンチェッタ

パンチェッタを細いブロックに切って、冷たいフライパンにオリーブオイルを薄く敷いた上でじっくり脂と香りをだしながら炒める。

グアンチャーレならオイルは少なめ、パンチェッタならオリーブオイルじゃなくて美味しいラードを使う事もあります。

パンチェッタから脂が沢山出てきて少しカリカリになってきたら生唐辛子を入れて更に弱火で加熱する。

3にトマトソースを入れます。必要に応じて白ワインか水で伸ばしゆっくり温めます。乾燥唐辛子ならココで入れてください。

白ワインは瓶や入れ物の中のトマトソースを洗うようにして入れたら良いです。辛口白ワインがなければ水で良い。

パンチェッタ等が塩辛いし、トマトソースにもパスタにも塩味がついているので、ソースができた後、どうしても必要なら塩追加する

茹で上がったパスタを5のフライパンに入れ、中火にして、おろしたチーズをたっぷりふり混ぜます。すぐに火を止めます。

パルメザンチーズとパルミジャーノレッジャーノは別物です。是非パルミジャーノかペコリーノを使って下さい。

お皿によそって、黒胡椒をガリガリかけてできあがりです。トマトソースの甘さが決め手。簡単で美味しい

自家製パンチェッタ。
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お皿に残ったソースはイタリアではパンにつけて綺麗にいただきます。チャバッタ。
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硬めのチャバッタはこちらです。
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