塩バターロールパン
作り方
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ホームベーカリーに○印を順に入れ、生地作りコーススタート。
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その間に…。バターは1個のパンに10gを包みますが、包みやすい様に10gを3等分して皿に乗せ、冷凍庫に入れておきます。
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生地が出来上がったら、20分ほどそのまま放置。
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打ち粉をしたところへ生地を取り出し、ガス抜きをしっかりします。「ゆるめて締める」の工程がパンの弾力を生みます♪
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その後、ベンチタイムとして、乾燥しないようオーブンレンジの発酵機能を使って、35℃で20分生地を休ませます。
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6
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ここで、ココット皿等に、後で生地に塗る分のバター約10gを入れ、一緒にオーブンに入れておくと柔らかく塗りやすくなります。
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8
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それを放射線状に切り目を入れます。8つになります。
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1枚をとり、それをさらに麺棒を使って薄く伸ばします。(パイ生地よりも少し厚いぐらいまで。)
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10
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伸ばした生地の、先の細い先端部分を避けて、バターを全体に塗り、手前の太い幅の所に冷凍しておいたバター10g分を置きます。
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手前からクルクルと巻きます。ふんわり巻くのではなく、少しきつめに巻くイメージで。
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巻き終わりをしっかりと生地になじませ、その後、両手で上から少し抑えながら前後に転がし、全体の形をなじませます。
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その際、バターが脇から覗いていたら、生地をつまんでしっかり閉じます。
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8個分を成形したら、二次発酵。30℃で40~60分。
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二次発酵が終わり生地が約2倍に膨らんだら、オーブンから取り出し、オーブンを200℃に予熱開始。
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生地にはオリーブ油を刷毛で塗り、塩をふります。
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200℃になったオーブンに入れ、10分焼いたら、焼きむらをおさえる為、角皿の左右を入れ替えて更に5~7分焼きます。
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角皿に流れて出たバターを刷毛で焼き上がったパンに上から塗り、完成です!
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焼き上がりの目安として➡パンの底を見て、いい焼き色がついていたら出来上がり♪
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