簡単手捏ね*メープルくるみちぎりパン*
作り方
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1
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生くるみは160℃のオーブンで6分ローストして、食べやすく刻む。
※焼いた後、オーブンの扉を開けて庫内の温度を下げておく
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2
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☆の材料を計り、ボウルに入れてよく混ぜておく。
※くるみロースト中のオーブンの上に置いておくと、ほんのり温まっていい感じ
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3
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★の材料を計り、2のボウルにふるいながら入れる。
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4
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粉気がなくなって、ひとまとまりになるまで手でぐるぐる混ぜる。
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5
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まとまったら台の上に出して、粘りが出るまで捏ねる。
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6
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細かく刻んだバターを生地に練り込む。
結構ベタベタするけど、我慢してこねこねする!
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7
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バターのつぶつぶがなくなるくらいに混ざったら、1のくるみを加え、台の上で捏ねる。
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8
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最初は生地がブツブツ切れるけど気にしない!
飛び出てくるくるみも押し込みながら、ぐいぐい捏ねる。
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9
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生地が繋がって滑らかになり、手にベトベト付いていた生地もきれいになったら、丸めてボウルに入れ、一次発酵。
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10
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くるみをローストした後のオーブンの中があったかいので、ボウルにかたく絞ったふきんをかけてつっこみ、そのまま2時間半。
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11
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生地が2倍くらいに膨らんだら発酵完了(900mlのボウルいっぱいくらいの大きさ)。
重さを計り、16等分して丸める。
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12
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15〜20分くらいのベンチタイムのあと、丸めなおして型に並べる。
※型には必要に応じてクッキングペーパーや油を敷いてね!
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13
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二次発酵は、生地が1.5〜2倍になって、型の中の隙間がほとんどなくなるまで。
※オーブン発酵機能35℃で25分くらい
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15
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※室温でやる場合の発酵時間の目安は
一次発酵:25℃で3〜4時間くらい
二次発酵:30℃で40分くらい
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※時期によって室温も違うと思うので、大きさを目安にするほうがわかりやすいと思います。
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コツ・ポイント
くるみを焼く間に材料を計ると効率がいいですよ!
発酵の進み具合は環境によって違うと思うので、生地の様子をよく見てください。
オーブン余熱の間も二次発酵が進むので、時間短めです。