レモンパイ
作り方
-
-
1
-
パートプリゼを作る。作り方はこちらにあります!
レシピID:2299257
-
-
-
2
-
生地をパイ(タルト)型に敷き込み、ピケをしてからアルミ箔などを敷き重しをのせ200℃のオーブンで20分焼く。
-
-
-
3
-
アルミ箔をはずしてドリューを塗り、180℃に下げたオーブンで10分くらい焼き色がつくまで空焼きする。
-
-
-
4
-
焼き上がったら型ごと網の上にのせて冷ます。
-
-
-
5
-
レモンクリームを作る。
卵黄にグラニュー糖加えて、白くもったりとして嵩が倍くらいになるまで擦り混ぜる。
-
-
-
6
-
⑤にコーンスターチも加えて混ぜ合わせ、レモン汁も加えてよく混ぜ合わせる。
-
-
-
7
-
小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて火にかけ軽く沸騰させ、⑥に少しずつ加えて混ぜ合わせ鍋に濾しながら 戻しいれる。
-
-
-
8
-
⑦をとろみが付くまで極弱火にかける。この時卵黄は温度が65~70℃で固まりますのでこれ以上高くなり過ぎないように!
-
-
-
9
-
とろみが付いたら火を止めてバターを加えて混ぜ、すりおろしたレモンの皮も加えてよく混ぜ合わせる。
-
-
-
10
-
③のから焼きしたパイ生地に⑨を流し入れて平らに均して、冷凍庫で急激に冷やし固める。
-
-
-
11
-
メレンゲを作る。
ボウルに卵白を入れてほぐし、レモン汁を加えてハンドミキサーで泡立てる。
-
-
-
12
-
泡だって白い筋が見えてきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、さらにツノが立つまでしっかり泡立てる。
-
-
-
13
-
⑫を⑩のレモンクリームの上に絞り袋に入れて山盛りに絞り、粉糖をタップリと振って210℃のオーブンで8~10分程焼く。
-
-
-
14
-
⑬に焼き色が付いたら出来上がり。ワイヤーラックの上で粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
-
-
-
15
-
※①パイ生地の縁は、生地の内側から外側に向かって人差し指を当てます。
-
-
-
16
-
②その人差し指を反対の手の親指と人差し指で挟むようにします。
それを一周すると縁がフリルのようになります。
-
-
-
17
-
③又は縁を折りこんで厚くなったところを、フォークで筋を付けてもOKです。
-
コツ・ポイント
アクシデントが起こり、卵白を雑に絞ったため出来上りが美しくないですね(-゛-;)!
丁寧に絞ると焼き上がりがとても美しくなります♪
このレシピの生い立ち
美味しくできました(*^^)v