うすい豆富・新緑の季節を味わう会席料理

使う機材を準備しておきましょう。写真左が流し缶、右は流し缶が入る大き目のボール。流し缶は濡らしておきます。

流し缶が無い場合は、タッパやバットでも大丈夫です。

塩を少し入れ煮立った湯にグリーンピースを入れ冷凍なら1分、生なら3分程度茹でます。

グリーンピースを裏ごし、ペースト状にします。500ｇのグリーンピースも裏ごして皮を外すと360ｇくらいになります。

葛粉は出汁と混ぜ、時間を置けば自然に全て溶けますが、急ぎの場合は当り鉢かミキサーで細かく粉砕すると溶けが早いです。

うすい豆腐の材料をミキサーで撹拌。出汁は昆布出汁でも美味しいです。

テフロンパンに入れ弱火で15分位練り上げます。写真の様にヘラで持ち上げモッタリとした粘度になったらOKです。

熱々のうちに流し缶に手早く移し、流し缶ごとバンバンとまな板に落とし空気を抜き、缶ごと冷水に沈めます。

表面が乾かないように、落しラップをして冷蔵庫で1・2時間休ませると、モッチリと身が締まり切り易くなります。

翌日など、時間が経つとモチっとした食感が無くなりますので、作った当日に食べきるのがお勧めです。