大戸家風*鶏肉と秋野菜の黒酢餡かけ
作り方
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1
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鶏肉は一口大に切り、●で下味を漬けておきます。片栗粉を塗し油で揚げます。
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3
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さつま芋は水で濡らし、ラップをかけ、レンジに2分かけます。粗熱が取れたら乱切にします。
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5
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ピーマンは種を取り、1.5㎝角に切ります。茄子は乱切にして水に晒して水気を拭いておきます。
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6
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ピーマンは素揚げします。人参は揚げないで下さい。
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7
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茄子、さつま芋、蓮根は素揚げにします。茄子、蓮根は短時間で揚げ、さつまいもはじっくり揚げ、中まで火を通します。
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8
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フライパンに◎を入れ、煮立てたら片栗粉を入れ、とろみをつけます。唐揚げ、野菜を加え、餡を絡めたらごま油をまわしかけます。
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9
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めんつゆ無しで作る時は米酢大4、醤油大4~5、砂糖大4、和風顆粒だし小1(又は中華だし)水150mlで作って下さい。
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10
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黒酢餡は少ないと全体に絡まないので少し多めに作っています。塩分が気になる方は麺つゆの量を減らして作って下さい。
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11
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*麺つゆで*万能甘酢醤油レシピID :673857こちらを作っておくと便利です。*唐揚げは市販品を利用してもOKです。
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12
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*さつま芋→じゃが芋に変えてもOKです。ピーマン→隠元やオクラに変えてもOKです。冷蔵庫に有る野菜を使って下さい
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コツ・ポイント
*カロリーが気になる方は野菜は揚げないで茹でて下さい(油を少し加える)4*人参は茹で過ぎないようにして下さい(人参は油で揚げない)8*とろみはあまり強すぎないように、様子を見ながら片栗粉を入れて下さい。*冷凍唐揚げを利用してもOKです。
このレシピの生い立ち
大戸家の餡かけが好きなので茄子や蓮根、さつま芋等秋野菜を使い作ってみました。*麺つゆに醤油を小1程加えてもOKです。豆板醤を少し(小1)加えても美味しいです。基本の酢豚レシピID : 63094*唐揚げで酢鶏レシピID : 2041496