ホシノ天然酵母*丹沢酵母・生種
Description
基本の2倍と1.5倍を掲載♪
1対1.5は人気パン屋さんの生種の割合です
基本の2倍と作り方は一緒です
1対1.5は人気パン屋さんの生種の割合です
基本の2倍と作り方は一緒です
材料
(作りやすい分量*私は1.5倍使用してます)
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酵母に対して1.5倍おこし
50g(100)
お湯(ぬるま湯30℃)
75g(150)
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基本の割合 2倍おこし
50g(100)
お湯(ぬるま湯30℃)
100g(200)
作り方
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1
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*器具や容器は煮沸消毒し清潔な瓶や容器で作ります
上記レシピ分量を計量し、ヘラやスプーン等で混ぜる
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2
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最初はボソボソした感じ
(酵母50g+75g)
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3
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容器にラップをかけて口を輪ゴムで止め、楊枝で5~6つ穴を開ける
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4
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25℃くらいの室温で、まる1日24時間経った状態
発酵した香りがしてきました
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5
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1.5~2日
気泡が小さくなり舐めてみてビールのようなピリッとした味がしたら出来上がり
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7
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出来上がった酵母生種は、どんどん発酵し続けるので必ず冷蔵庫で保存する事
*目安は2週間くらいで使い切る
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8
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ID:1812805
のオーバルのカンパーニュ
ID:1830356 リスドォルdeカンパーニュでも1.5倍おこし使用
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コツ・ポイント
*1対1.5の比率のほうが味や香りも良く、
酵母の寿命とおいしさが長持ちするみたいです
*発酵時間は基本の2倍でおこすより少しだけ時間がかかる程度で
手順は基本の起こし方と一緒です
酵母の寿命とおいしさが長持ちするみたいです
*発酵時間は基本の2倍でおこすより少しだけ時間がかかる程度で
手順は基本の起こし方と一緒です
このレシピの生い立ち
*某、有名パン屋さんが1.5倍で生種を作っておられるのを知り、それ以来ずっとこちらの割合で作っています
ホシノの香りが好きなので1.5倍の方が香りが濃い?ような?感じがします^^
ホシノの香りが好きなので1.5倍の方が香りが濃い?ような?感じがします^^