カレー麹の作り方

麹と海塩をよく混ぜ合わせて塩切りをします。

玉ねぎ、トマト、生姜、にんにくを適当な大きさに切ります。

切った材料をフードプロセッサーに入れ、カレー粉と水も加えてよく混ぜます。

日光が当たらない場所に置き、常温で発酵させます。夏場や気温が高い時は冷蔵庫で発酵させます。1日1回、混ぜ合わせる。

夏は約5日〜1週間、冬は約1週間〜10日が目安です。

発酵が完了したら、冷蔵庫に移し、保存します。