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カレー麹の作り方
by ハーバリウム王子☆
発酵食品の力で味わい深いカレー麹。手軽に本格風味を楽しもう!
コツ、ポイント
麹と塩を先に混ぜ合わせることで、麹の発酵活性を高めます。 フードプロセッサーを使用することで、材料が均一に混ざりやすくなります。発酵中は定期的に材料をかき混ぜることで、均等に発酵させることができます。
材料
麹
100g
玉葱
200g
トマト
100g
生姜
20g
にんにく
20g
カレー粉
20g
天然塩
50g
水
40g
このレシピの生い立ち
カレー麹は、日本の麹とインドのカレー粉を融合させた調味料。自宅で簡単に発酵させることができ、料理に深みと香りを加えます。
1.
麹と海塩をよく混ぜ合わせて塩切りをします。
2.
玉ねぎ、トマト、生姜、にんにくを適当な大きさに切ります。
3.
切った材料をフードプロセッサーに入れ、カレー粉と水も加えてよく混ぜます。
4.
混ぜ合わせた材料を瓶に入れます。
5.
日光が当たらない場所に置き、常温で発酵させます。夏場や気温が高い時は冷蔵庫で発酵させます。1日1回、混ぜ合わせる。
6.
夏は約5日〜1週間、冬は約1週間〜10日が目安です。
7.
発酵が完了したら、冷蔵庫に移し、保存します。
https://cookpad.com/recipe/7820772
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