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鍋にお湯を沸かす。じゃがいもをよく洗い、皮に十字の切れ込みをうすく入れる。
お湯が沸騰したら、じゃがいもと卵を10分程茹でる。
新玉ねぎをスライスして水にさらす。サニーレタスは洗って一口サイズにちぎる。
茹であがったじゃがいもの皮と卵の殻を剥く。
大きめのボウルを用意し、すりおろし器やマッシャー等でじゃがいもと卵を潰す。
水をきった新玉ねぎ、マヨネーズ、粒マスタード、あらびきコショーを加え混ぜる。
器に盛り、サニーレタスを添えて完成。