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キャラブキ 葉も茎も旨い

キャラブキ 葉も茎も旨いの画像

Description

大きな葉つきのフキをいただいた。葉っぱも少し苦みが残り実に旨い

材料

フキ　葉と茎
８本
☆醤油
大さじ2
☆みりん
大さじ2
☆料理酒
大さじ2
☆きび砂糖
大さじ2
ごま油(炒め用)
大さじ2
にんにく(刻み)
1片
鷹の爪(刻み)
２本
　いりごま
適宜

作り方

  1. 1

    写真

    フキの茎の筋取り。太い方の切り口からスジを１周１センチほど引く。それをまとめて一気に引くと切れずにきれいにとれます。

  2. 2

    写真

    スジをとった茎

  3. 3

    写真

    茎・葉っぱもたっぷり沸かしたお湯に塩を大さじ1を入れ茎・葉ともあく抜き。冷水でしめて水を切る

  4. 4

    写真

    茎は3～４㎝に切る

  5. 5

    写真

    葉も広げて縦に４㎝位の巾に裂くように切る。それをまとめて3～４㎝に切る

  6. 6

    写真

    熱した鍋にごま油を入れ、刻んだニンニク、唐辛子で香りづけ。茎・葉を炒める

  7. 7

    写真

    痛めたものに☆の調味料を合わせて回し注ぐ。汁がなくなるのまで煮詰める

  8. 8

    写真

    白ごまをふって完成

コツ・ポイント

スジは丁寧にとる　
あく抜きは茹ですぎないようにさっとゆでる

このレシピの生い立ち

フキのほのかな苦みを残して
レシピID : 7814234 公開日 : 24/04/28 更新日 : 24/04/28

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