手羽元のミネストローネ

野菜のクズを冷凍して溜まってきたので、ベジストック作ります。

玉葱・人参のヘタ、シメジの石づき、ネギの青い部分、パセリの茎、キャベツの芯、ポロ葱など…計500g
鍋に入れます。

手羽元 約700g
一緒にブロス取ります。

にんにく・生姜のチューブ3cm程揉み込み、しばらくおきます。

野菜の鍋に手羽元を入れて、浸かるくらい水を張ります。

みじん切りにしたセロリ追加。

ローリエ２枚。

オールスパイスも５粒ほど入れ、火をつけます。

アクが出たら取ります。

スープ煮出したら、手羽元を取り出し、

冷めたら身を外します。
（軟骨部分も簡単に取れるので、捨てずに唐揚げにでも）

外した骨をペンチで割って、

煮出したチキンベジブロスをザルで濾し、

更に、シンク用の水切りネットで細かい残骸を濾します。
（水切りネットはそのまま再利用）

ほぐしたおいた身をスープに入れて冷蔵庫に保存。
(冷えるとこれだけコラーゲンたっぷり）

（炒めた後200gでした）

鍋に入れます。

トマトも200gダイスカットして追加。

炒めるバターと手羽元の下処理に使った塩分だけで、美味しいスープが完成☆

マジョラム一つまみかけて
いただきます♪