コツ、ポイント
・野菜のクズはいい出汁でます
・余った人参、セロリ、ブロッコリーの茎なども微塵切りして冷凍しておけば重宝します
・手羽元は脂少なくコラーゲンたっぷりでいい出汁でます
・美味しい出汁さえ取れたら塩分も少量、調味料も不要
このレシピの生い立ち
野菜クズ溜まってきたので(。・_・。)
1.
野菜のクズを冷凍して溜まってきたので、ベジストック作ります。
2.
玉葱・人参のヘタ、シメジの石づき、ネギの青い部分、パセリの茎、キャベツの芯、ポロ葱など…計500g
鍋に入れます。
5.
にんにく・生姜のチューブ3cm程揉み込み、しばらくおきます。
6.
野菜の鍋に手羽元を入れて、浸かるくらい水を張ります。
10.
オールスパイスも5粒ほど入れ、火をつけます。
14.
冷めたら身を外します。
(軟骨部分も簡単に取れるので、捨てずに唐揚げにでも)
18.
更に、シンク用の水切りネットで細かい残骸を濾します。
(水切りネットはそのまま再利用)
19.
ほぐしたおいた身をスープに入れて冷蔵庫に保存。
(冷えるとこれだけコラーゲンたっぷり)
20.
玉葱1個をみじん切りし、
カラフル人参・パプリカ・ブロッコリーの茎などのみじん切り、計200gバターで炒め、
25.
炒めるバターと手羽元の下処理に使った塩分だけで、美味しいスープが完成☆
https://cookpad.com/recipe/7808763
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