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ユズは10円玉大の皮を千切りし、残りは皮をすりおろし、果汁を絞る。
ダイコンは皮を剥いて3等分の輪切りにし、レンジで600W、5分加熱する。
スプーンで1㎝程底を残してダイコンの中身をくり抜く。くり抜いたダイコンをみじん切りにする。
みじん切りのダイコン、すりおろしたユズの皮と(A)を混ぜ合わせ、ダイコンに詰める。
鍋に行程4と(B)を入れ、落とし蓋をして中火で20分煮たら、火を止めダイコンを取り出す。
煮汁にユズ果汁を入れたら、(C)を加え煮汁にとろみをつける。
ダイコンを皿に盛り行程6をかけたら、粗挽きコショウをふり千切りしておいたユズの皮を飾る。