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ハム、パプリカ、たまねぎは1㎝角、さやいんげんはすじを除いて1㎝幅に切る。
じゃがいもは1㎝角に切り、耐熱皿にのせ、ラップをし、電子レンジで1~2分加熱する。
ボウルに卵を溶きほぐし、Aを加えて混ぜ合わせる。フライパンに油を熱し①②を加えてしんなりするまで炒め、卵を流し入れる。
菜箸で大きく混ぜながら半熟状態になったら、蓋をして弱火で7~8分焼き、5分蒸らす。食べやすい大きさに切る。