【野菜ソムリエ】スタミナ常夜鍋
京都府
作り方
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1
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鍋にAと、芽を取ってスライスしたにんにくを入れます。
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2
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ほうれん草は、根の部分に包丁で十字に切り込みを入れ（根本の砂を洗い、汚れている部分は落とし）３等分に切ります。
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3
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１の土鍋を火にかけ、沸騰したら豚肉の半分量を鍋肌につかないように入れてほぐし、ほうれん草の根の部分も半分量入れます。
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4
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豚肉の色が変わったら葉と茎の半分量を入れて蓋をします。火を止め３０秒程おき、最初はそのままか、大根おろしで頂きます。
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5
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上記３、４の調理を繰り返して、残り半分はおろし＋ポン酢等、お好みで味変わりで頂きます。
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6
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鍋の〆に、油揚げや豆腐、キノコ類、春雨やそうめん、うどん、中華麺等お好みのものを入れてお召し上がりください。
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コツ・ポイント
火の入れ方を工夫し、ほうれん草をしゃきしゃきの食感で頂きます。アクの‘シュウ酸’は一度に大量に摂取しなければ問題はありませんが、気になる場合は事前にさっと茹でることをお勧めします。ボリュームが欲しい場合は油揚げやキノコ類などをお好みで。
このレシピの生い立ち
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。ほうれん草の食物繊維やβ-カロテン、鉄分等を多く摂取できる常夜鍋は、我が家の定番鍋。にんにくを加えスタミナアップも狙います。昆布出汁＋酒でも可、又、肉団子やネギを加えて中華風アレンジも楽しめます。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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京都府
