ラタトゥイユ

【トマトこうじの作り方】煮沸消毒したビンにこうじと塩を入れ、かき混ぜる。

1にトマトピューレを入れ、さらにかき混ぜる。

ビンのふたを少しゆるめにして、常温で熟成させる。

1週間くらいすると、こうじがふっくらとしてやわらかいおかゆのような状態になり、粒に芯がなくなっていればできあがり。

※できあがり後は冷蔵庫で保存する。

【ラタトゥイユ】にんにくはみじん切りにする。玉ねぎ、ナス、ズッキーニ、かぼちゃは一口大に切る。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りを出す。

9の鍋に玉ねぎを入れて炒め、火が通ったら、ナス、ズッキーニ、かぼちゃ、ピーマンを入れふたをして蒸し煮にする。

8割かた火が通ったらトマトを加える。